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華飛四季旺酸辣粉

 
 
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重慶酸辣粉應該用那些調料zui佳

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重慶酸辣粉的主要配料如下:

首先主料是:粉條
 
其次配料是:蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯。
 
但是重慶酸辣粉應該用那些調料zui佳,重慶酸辣粉應該用那些調料zui好,是哪些呢?我們會在下面足部的給大家講。
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重慶酸辣粉應該用那些調料zui佳,重慶酸辣粉應該用那些調料zui好,重慶酸辣粉的制作方法如下:

1. 干粉條泡在50度到60度的水中 ,泡軟。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高湯、蔥花和豬油,用來打底。
4.水開時,把泡軟的粉條放進鍋內燙半分鐘。
5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下,加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。
提示:

1、老湯可用豬骨頭煲,高壓鍋只需20分鐘;

2、如果覺得老湯麻煩的話,就買點豬肉,炒炒煮一下變成湯;

3、黃豆加油用小火炒一下,很香。
酸辣粉主要配料介紹:
原料:紅薯淀粉5000克,明礬35-40克,熟芡糊125-130克。

注:熟芡為紅薯淀粉先用清水調散,再用沸水沖入,攪成稀糊狀,俗成“打熟芡”。
(2)材料:紅薯粉·100克 五香花生米·30克 涪陵榨菜·20克 白芝麻·10克 香蔥·1棵 香菜·2棵 花椒·適量 干辣椒·2個

調料:食用油·30克 香油·1小匙 高湯·18大匙 香醋·1小匙 花椒粉·1/3小匙 辣椒粉·1/2小匙 精鹽·1/2小匙 味精·1/2小匙

做法:1.紅薯粉洗凈,用清水泡發;香菜洗凈切段;香蔥洗凈切花;榨菜切末;2.鍋內倒入油,燒熱,爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻,加入高湯燒沸,盛入碗內;3.鍋中燒開半鍋水,下紅薯粉燙熱,放入湯碗中;4.加味精、香醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油,撒上香菜段、蔥花即成。
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特點:潤滑爽口,酸辣開胃。

可根據自己的口味調制麻辣味。
(3)制作:
1、將明礬研成細粉,加水100克攪勻制成明礬水。

2、熟芡糊倒入盆內,加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。

3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔,將粉團裝水瓢內,用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟,再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。 
    
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“酸辣粉”調味料的調制和澆苕的種類:

“酸辣粉”所用澆苕,如同面條澆苕一樣制作,使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥腸苕”zui為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”,即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒(四川的一種蔬菜)、油酥黃豆、味精等組成。

燙氽酸辣粉的湯,以煮肥腸、豬耳等艘熬制的濃白色的原湯。具體操作是:將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中,注入原湯,將粉入鍋中燙制后挑入碗內,撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
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 生抽、醋、小蔥、香菜、油(平時炒菜用的)、油炸黃豆、干辣椒面。 正宗四川酸辣粉做法

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       酸辣粉用材主要采用紅薯加工做成。里面的辣,使用的是辣粉。

  在酸辣粉里“肥腸苕”zui有名。但是它又分兩種適合不同口味的人群。一類酸辣,一類鮮咸。調味品主要是用:

  胡椒粉(超市隨便哪種都可以),

  紅油辣椒(超市買小瓶的那種話就夠了,城里人吃不慣太辣的用不完放久了不太好),

正宗重慶酸辣粉 一小把蔥花(燒的差不多了的時候,也就是差不多zui后的時候撒上一把就行),

  醬油

  要是喜歡的話也可以加些卷心菜白菜之類的充實一下,黃豆或者綠豆芽時一定要的哦。

  芹菜也是正宗做法里比較常用的,一般我們會切碎陳丁狀,但是要是不常做的生手,洗了摘了葉子切成條的業可以了,不過別太粗。

  醋

  香菜放一點就成(不過有些人不喜歡吃香菜也可以不放,但我覺得放一點問道更香,吃的時候可以撇到一邊)

  大頭菜(知道的對吧,菜場超市都有賣,切好放一點入湯味更好,當然不妨也可以)

  正宗的做法里我們是加入適量黃豆的,但是這個有要求,就是加的是脫水的(炸過的黃豆)

  湯成之前加一小勺味精攪拌下就好了。

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  忘了說,湯的做法是把肥腸、豬耳洗干凈一道如湯煮,熬到湯汁顏色呈濃白色就算做好了。

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  湯敖好以后,把上邊說的醋阿,醬油阿,味精從蔬菜放入湯中一道煮到快熟的時候,放下粉條用筷攪拌不至粘連(注意不要煮太久阿,否則煮爛了),好了就可以出鍋了~!灑上那個大頭菜阿記得。酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一,由于價廉物美,長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種:一種為“水粉”,即用紅薯淀粉自己調配制作的;另一種為“干粉”,即加工成粉條狀的干粉條。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便,一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的調制操作就相對復雜一些。下面是“水粉”的制作方法:

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原料 紅薯淀粉5000克、明礬70~85克、熟芡糊225~230克。

  注 熟芡為紅薯淀粉先用清水調散,再用沸水沖入,攪成稀糊狀,俗成“打熟芡”。

  做法 1.將明礬研成細粉,加水150克攪勻制成明礬水。

  2.熟芡糊倒入盆內,加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水,揉成軟硬適度的粉團待用。

  3.用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔,將粉團裝水瓢內,用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟,再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。

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       酸辣粉調味料的調制和澆苕的種類:

  酸辣粉所用澆苕,如同面條澆苕一樣制作,主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥腸苕”zui為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”,即酸辣口味和鮮咸口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒(四川的一種蔬菜)、油酥黃豆、味精等組成。

酸辣粉 具體操作是:將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中,注入原湯。將粉入鍋中燙制后挑入碗內,撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。

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